খবর

গ্রীষ্মকাল হল পানীয় পান করার মরসুম। আমার আশেপাশের একজন বন্ধু আমাকে জিজ্ঞাসা করেছিল, 'এনএফসি রস কী এবং এটি অন্যান্য পানীয়ের তুলনায় স্বাস্থ্যকর? আজ, আমি সবাইকে এনএফসি রসের সাথে পরিচয় করিয়ে দেব।

কি হচ্ছে? এনএফসি রস?

এনএফসি এর পুরো নাম কনসেন্ট্রেট থেকে নয়, একটি অ-কনসেন্ট্রেটেড রিডিউসড জুস। এনএফসি এবং ঐতিহ্যবাহী জুসের মধ্যে পার্থক্য কী? আসুন ফলের রস উত্পাদন প্রক্রিয়া দিয়ে শুরু করি।

প্রচলিত রসের তুলনায় এনএফসির রসের দুটি ধাপের ঘনত্ব এবং মিশ্রণের অভাব রয়েছে। ঘনীভূত ফলের রস প্রস্তুত করার সময়, জল, চিনি,এবং খাদ্য সংযোজন সাধারণত মূল ফলের রস যোগ করা হয়. বিভিন্ন additives অনুযায়ী, এটা রস পানীয় এবং ঘনীভূত হ্রাস রস FC বিভক্ত করা হয়. পরবর্তী, আসুন রস পানীয়, ঘনীভূত হ্রাস রস,এবং ধারাবাহিকভাবে ঘনীভূত না হ্রাসযুক্ত রস.

রস পানীয়

সাধারণ ফলের রস পানীয়গুলির মধ্যে রয়েছে ফলের স্বাদযুক্ত পানীয় যেমন কমলা গ্রানুলেট।

আসুন এর উপাদান তালিকার দিকে নজর রাখি। এর শীর্ষস্থানীয় উপাদান হল পানি, তারপরে সাদা চিনি বা সিরাপ, তারপরে মলপ এবং ঘনীভূত ফলের রস।এটি ইঙ্গিত দেয় যে পানি এই পানীয়গুলির মধ্যে সবচেয়ে প্রচুর উপাদান, এর পরে চিনি আসে, এবং প্রকৃত ফলের রসের অনুপাত উল্লেখযোগ্য নয়।এই ধরণের পানীয়ের মূল রসের পরিমাণ 10% এর বেশি হওয়া যথেষ্ট।.

ঘনীভূত ফলের রস FC (কনসেন্ট্রেট থেকে)

এই ধরনের রস সাধারণত প্যাকেজিংয়ে 100% রস দিয়ে প্রকাশ্যে লেবেল করা হয়।

এটাকে "নিম্ন পরিমাণে রস" বলা হয় কারণ এতে ঘনীভূত রসে শুধু পানি যোগ করা হয়, এবং যোগ করা পরিমাণ ঘনীভূত হওয়ার সময় অপসারণকৃত পরিমাণের সমান,তাই এটা প্রায় 100% রস হ্রাস করেতার উপাদান তালিকা দেখুন, এটা পানি এবং ঘনীভূত রস বলে।

ঘনত্ব থেকে নয়

এই ধরনের পানীয়ের প্যাকেজিংয়ে এনএফসি রস অন্তর্ভুক্ত থাকবে, যা সরাসরি নির্বীজন করা হয় এবং রস নিষ্কাশনের পরে ক্যান করা হয়,ঘনত্ব এবং মিশ্রণ প্রক্রিয়া চলাকালীন পুষ্টি এবং স্বাদ পদার্থের ক্ষতি হ্রাসএটি ফলের চেয়ে বেশি প্রাকৃতিক ফলের কাছাকাছি এবং ঘনীভূত এবং হ্রাসযুক্ত রস এফসি। এর উপাদান তালিকা দেখুন, শুধুমাত্র রস।

কিছু বন্ধু হয়তো জিজ্ঞেস করবে, ফলের রস পানীয় উৎপাদন প্রক্রিয়াতে কেন ঘনত্বের ধাপ প্রয়োজন? কারণ মূল ফলের রস ঘনত্বের পর,দ্রবণীয় শক্ত পদার্থ ৬৫% থেকে ৭৫% পর্যন্ত হতে পারেসহজভাবে বলতে গেলে, ঘনত্ব ফলের রসের আয়তন হ্রাস করে এবং এর ঘনত্ব বৃদ্ধি করে। এর সুবিধা হ'ল এটি প্যাকেজিং এবং পরিবহন করা সহজ,এবং কারণ এসিডিটি এবং চিনির পরিমাণ বৃদ্ধি, ঘনীভূত রসের অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল প্রভাব মূল রসের চেয়ে ভাল, যা ব্যয়কে ব্যাপকভাবে সাশ্রয় করতে পারে।

মানুষ যত বেশি প্রাকৃতিক এবং তাজা খাবার খেতে চায়, রস প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তি ততই নতুনত্ব আনতে থাকে।উচ্চ তাপমাত্রা ঘনত্বের প্রয়োজন হয় না এমন অ ঘনীভূত এবং হ্রাসযুক্ত রস তৈরি করাকিন্তু এই রস, যা প্রাকৃতিক ফলের নিকটতম, কাঁচামাল নির্বাচন, প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তি এবং পরিবহন ব্যয়ের ক্ষেত্রে উচ্চতর প্রয়োজনীয়তা রয়েছে।

সুতরাং বিভিন্ন ফলের রস পানীয়ের উপাদানগুলি নিম্নলিখিত সূত্র হিসাবে সংক্ষিপ্ত করা যেতে পারেঃ ফলের রস পানীয়ঃ জল + চিনি + ঘনীভূত ফলের রস + খাদ্য সংযোজন

ঘনীভূত হ্রাসকারী রসঃ জল + ঘনীভূত রস

নন-কনসেন্টেড রিডাক্ট জুস (এনএফসি জুস): কাঁচা জুস

এনএফসি রসের পুষ্টি কি ভালো?

যদিও এনএফসি রস প্রাকৃতিক ফলের নিকটতম রস, তবে এর পুষ্টির গঠন এখনও প্রাকৃতিক ফলের চেয়ে কিছুটা খারাপ।

এনএফসির রসে পুষ্টি

ফল রস তৈরির প্রক্রিয়া সহজেই কিছু পুষ্টির ক্ষতি হতে পারে। আপেলের উদাহরণ হিসেবে, আসুন আপেল থেকে আপেলের রসে কোন পুষ্টির ক্ষতি হয় তা আরও ঘনিষ্ঠভাবে দেখে নেওয়া যাক।

আপেলের মধ্যে দ্রবণীয় নয় এমন পুষ্টি উপাদানগুলির মধ্যে দ্রবণীয় নয় এমন খাদ্যতালিকাগত ফাইবার, ক্যারোটিনয়েড (লুটিন, জেক্সানথিন) এবং ক্যালসিয়ামের মতো খনিজ রয়েছে, যা উৎপাদন প্রক্রিয়া চলাকালীন ফিল্টার করা হয়।আপনি যদি এমন একটি রস কিনে থাকেন যার মধ্যে কিছু পরিমাণে ফলের পলপ থাকে, এই পুষ্টিগুণগুলি কম হারিয়ে যাবে।

অদ্রবণীয় পুষ্টি উপাদানগুলি গুরুতর ক্ষতির সম্মুখীন হয়, তাই পানিতে দ্রবণীয় পুষ্টি উপাদানগুলি কি রক্ষা করা যায়? দুর্ভাগ্যক্রমে, কিছু জল দ্রবণীয় পুষ্টি উপাদান (যেমন ভিটামিন সি, কেরসেটিন, ক্যাটেচিন, অ্যানথোসায়ানিন ইত্যাদি)) তাদের কোষ দেয়াল ধ্বংস হয়ে গেলে আপেলের মাংসে অক্সিজেন এবং এনজাইমের সাথে সহজেই সরাসরি যোগাযোগ করেএটি দেখা যায় যে পানিতে দ্রবণীয় ভিটামিনগুলিও ধ্বংস হতে পারে।

এনএফসি রসের সুবিধা হল যে এতে কোন ঘনত্ব এবং মিশ্রণ প্রক্রিয়া নেই, যা এই দুটি প্রক্রিয়ায় ক্ষতি হ্রাস করে।ক্যান করার আগে রসকে স্টেরিলাইজেশন চিকিত্সা করতে হবেউচ্চ তাপমাত্রায় প্রচুর পরিমাণে জল দ্রবণীয় ভিটামিন (ভিটামিন সি, ভিটামিন বি 1, ভিটামিন বি 2) পচে যেতে পারে।

প্রযুক্তির উদ্ভাবনের সাথে সাথে, অতি উচ্চ চাপের নির্বীজন প্রযুক্তি এইচপিপি (দ্রষ্টব্যঃ এই প্রযুক্তিটি পুষ্টির ক্ষতি না করেই রোগজীবাণুগুলিকে হত্যা করতে পারে) আবির্ভূত হয়েছে।যদিও এটি আরো পুষ্টি সংরক্ষণ করতে পারে, এই প্রযুক্তিটি বীজাণু হত্যা করতে কার্যকর নয়, প্রায়শই শীতল পরিবহন এবং নিম্ন তাপমাত্রায় বিক্রয় প্রয়োজন,এবং বালুচর জীবন ঐতিহ্যগত তাপ নির্বীজন রস তুলনায় ছোট.

সংক্ষিপ্ত বিবরণঃ এমনকি এনএফসির রসের সাথেও, পুষ্টি উপাদানগুলি এখনও তাজা ফলের তুলনায় অনেক কম (অদ্রবণীয় ফাইবার, কিছু খনিজ এবং জৈব সক্রিয় উপাদান যেমন ফেনল) ।কিন্তু রস পানীয় এবং 100% কম রস সঙ্গে তুলনানিম্নলিখিত চিত্রটি উত্পাদন প্রক্রিয়া চলাকালীন ফলের রসে পুষ্টির ক্ষতি দেখায়।

পুষ্টিকর পদার্থের র্যাঙ্কিংঃ তাজা ফল>এনএফসি রস>100% হ্রাসযুক্ত রস>রসযুক্ত পানীয়